50℃溫水讓乾癟蔬菜水靈靈     僅供參考

    蔬菜最好趁新鮮吃掉，但有時來不及吃，放久了就變蔫了。

    怎麼辦？最近有文章提出，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的“水靈”狀態。

    做法是，給洗菜盆裏倒入50℃的溫水，然後把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分鐘。為保險起見，洗的時候可以用專門的溫度計來測試水溫，確保水溫在50℃左右。

    蔬菜之所以會變得乾癟，是由於菜葉的細胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入50℃的溫水後，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。

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2024-05-23